【中医私房补】穷人的人参牛蒡方绣莺医师:药食两用全身是宝【中医私房补】穷人的人参牛蒡方绣莺医师:药食两用全身是宝【中医私房补】穷人的人参牛蒡方绣莺医师:药食两用全身是宝【中医私房补】穷人的人参牛蒡方绣莺医师:药食两用全身是宝【中医私房补】穷人的人参牛蒡方绣莺医师:药食两用全身是宝【中医私房补】穷人的人参牛蒡方绣莺医师:药食两用全身是宝

牛蒡的使用方法很多,大众可根据自己的需求,而进行不同的制作方式,可为身体带来极大益处。为此,毕业于黑龙江中医药大学硕士的方锈莺医师,对读者讲解牛蒡的功效及食用方法。

方绣莺透露,据《本草纲目》所记载,牛蒡是两年生草本植物,它的叶子、花、种子与根部都可入药及食用,为药食两用食物,还可通十二经脉、治五脏恶气及抗衰老;《本草经疏》也记载,牛蒡的主要功效有疏风散热、宣肺透疹及解毒利咽。

她表示,牛蒡的全身都是宝,富含菊糖纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种矿物质及氨基酸,其中所含胡萝蔔素比胡萝蔔高出280倍,是一种营养价值极高的保健产品。

她说,牛蒡还适用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋及痈疽疮疥等。 

体质寒不宜吃太多

她指出,牛蒡有抗癌抗突变的作用,当它在体内发生化学反应时,可产生30种以上的物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良变化,以及癌细胞的产生。同时,牛蒡还会促进体内细胞的增殖、强化及增强白血球及血小板,使T细胞以3倍的速度增长,达到强化免疫力及提升抗癌的功效。

她说,牛蒡根含有丰富的膳食纤维,可促进大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇、减少体内毒素,从而达到预防中风及防止胃癌与子宫癌的功效,而膳食纤维也具有吸附钠的作用,并能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,达到降血压的目的。

此外,她也透露,牛蒡的蛋白质含量极高,可增强体内最硬的蛋白质,即“骨胶原”来提升细胞活力,还能清理血液中的垃圾,促进新陈代谢、防止老化,使肌肤美丽细致及消除色斑与黑褐斑,对女性美容有帮助。     

“需提醒的是,患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性,或体质较虚寒者,都不宜大量食用,痛经及腹泻的人也不宜食用。”

削皮切丝泡水防变黑

方绣莺也与读者分享,烹煮牛蒡根所需注意的事项及小秘诀。她透露,牛蒡根含有大量铁质,削皮后容易氧化变黑褐色,因此削皮切丝后一定要立刻浸泡在清水中,才不会褐化,同时还可去除涩味。

她指出,牛蒡皮不仅很薄,营养成分也不少,若用来煲汤,只需洗凈即可;若用来凉拌或其他,则利用刀背轻轻刮除,或用粗布擦洗。

“牛蒡根的做法其实有很多,炒、炖、煲汤、凉拌样样都可以,希望读者都能够尝试烹煮,营养又好吃。”

她也提醒道,煮牛蒡根的锅最好不要使用铁锅,否则也会导致牛蒡根变成黑褐色。

 

牛蒡沙拉

材料/牛蒡半条、红灯笼椒、黄灯笼椒、青灯笼椒各½个、黄瓜1条、松子仁/花生100克(敲碎)、米醋2汤匙、盐1茶匙。

调味料/芝麻酱5汤匙、百香果2个、柠檬汁少许、白糖3茶匙、麻油1汤匙、蒜蓉1汤匙、葱粒适量、小辣椒2个。

做法/

1. 将牛蒡削皮切丝,并用清水漂洗数次。

2. 把清水煮滚后,加入米醋及盐,再放入牛蒡丝煮20分钟,然后取出沥水待用。

3. 所有灯笼椒洗净切丝,焯水后过冷水。

4. 黄瓜切丝,用盐及白糖略腌。

5. 最后将所有材料加入调味料里拌匀。

 

牛蒡焖烧鸡

材料/牛蒡100克、鸡腿肉2个、豆干2块、花椰菜适量。

调味料/酱油、蚝油、麻油、白糖各少许。

注:若想要享用素食,可将鸡腿肉换成冬菇及淮山。

做法/

1. 牛蒡切成圆细片,放入搅拌机打碎后备用。

2. 将鸡腿肉及豆干切成块状,放入锅内炒熟。

3. 将调味料放入锅内,与鸡腿肉及豆干一起焖煮30分钟即可。

4. 把花椰菜洗凈烫熟,作装饰用途。

 

牛蒡番茄汤

做法/牛蒡200克、红番茄2个、猪肉100克、枸杞10克、葱粒适量。

调味料/盐、麻油各少许,胡椒粉适量。

若想要享用素食清汤,可将猪肉换成冬菇及淮山。

做法/

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