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因家族经营中药店缘故,各种中药随手可得,为此,廖艾琦中医师为家人準备一道道由药材与食材结合的药膳,就显得更加方便,而对中药的了解也有助于烹煮出更具养生之效的药膳,让家人预防保健,吃了不易生病、体质会更好一些。

不同的气候,廖艾琦会烹煮不同的药膳,她说:“天气热,会采用清补去湿疗法;天气凉,则用补中益气疗法,调理肠胃。”

为了《良医》读者,廖艾琦特别教导两道煮法不太难的药膳,那也是她常为家人準备的养生餐,分别是滋养活力汤和归芪蒸鸡。这两道药膳的份量,皆适合3至4人饮用。

45分钟即可享用

滋养活力汤适合老少饮用,药材包括:莲子、芡实、核桃和无花果;食材则有:莲藕、鲜山药、玉米、红萝卜和排骨。

廖艾琦说,它有健脾益胃,滋阴润肠的功效。尤其适合体质虚弱,疲劳乏力及食慾不良及便秘者。

她建议,煲汤时选择陶瓷锅或砂锅,亦可选择不锈钢锅。陶瓷锅及砂锅能把食材中的养分完全煲在汤里,让汤头保持鲜甜甘醇。

她指出,对于忙碌的上班族而言,可趁起床后先煮汤,待出门前将熬好的汤放入焖烧锅,下班回家后再放在炉上煮30至45分钟即可享用。

她表示,此道药膳的药材,即莲子、芡实、核桃和无花果,能益肾固精、健脾养肺、润肠通便,对大人或小孩,都非常有益身体。

至于食材之一的鲜山药,她说:“山药对于女性而言,是一种天然的纤体美食,食用后会产生饱胀感,从而控制进食慾望。新鲜山药块茎中含有的多醣蛋白成分,可预防心血管脂肪沉积,并有助于胃肠的消化吸收。”

廖艾琦也告诉记者,有时候,她煮了滋养活力汤,多加一道菜肴枸杞芝麻苋菜杏鲍菇,配上一碗饭,便是一顿简单却极具养生的一餐。

特为女性而準备

归芪蒸鸡是廖艾琦特为女性们準备的药膳,适于气血虚弱的体质患者,常见的典型症状有面色淡白或萎黄、神疲乏力、头晕目眩、月经不调、女性月经量少、产后或经后体质虚弱的女性。

她说,这道药膳的药材计有当归、黄芪和枸杞;食材方面,有鸡腿、生姜等。

她表示,药材中的当归,除能调经补血,还可活血止痛和润肠;黄芪可补气升阳和利水消肿;枸杞则能补肝肾和明目。

滋养活力汤

材料:莲藕和鲜山药各300克、玉米1条、红萝蔔1条、莲子、芡实和核桃各15克、无花果8粒、排骨300克和海盐适量。

做法:

●鲜山药及红萝蔔削皮洗净切成大块、莲藕刷洗乾净,切大片备用。

●排骨汆烫过后洗净备用。将其他所有材料洗净备用。

●锅中放入所有材料及水,大火煲至水滚,转小火继续煲2个小时,熄火后可依个人喜好加入少许盐提味。

归芪蒸鸡

材料:鸡腿2只、当归8片、黄芪6片、枸杞一茶匙、花雕酒、黄酒和麻油皆适量、生姜8片、青葱一条切丝。

做法:

●将鸡腿去油和洗净后,沥干水分。

●首先把花彫酒、麻油及盐均匀的涂抹在鸡腿两面稍作按摩,盖上保鲜膜入冰箱腌2小时。

●将姜片、青葱丝、当归片、黄芪片、枸杞放入蒸盘上,再将鸡腿摆上蒸盘,最后在淋上少许黄酒。

●将食材放进已沸腾的蒸锅里,用大火蒸约25分钟或至鸡肉熟。熄火后可在鸡腿上加入少许枸杞增添色彩。

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